Tips voor het maken van een heerlijke bottenbouillon

Een goede bottenbouillon maken is helemaal niet moeilijk en levert je een rijke, smaakvolle basis op voor allerlei gerechten. Of je het nu gebruikt voor soepen, sauzen, stoofschotels, of gewoon als verwarmend drankje, met deze tips zet je gegarandeerd een heerlijke bouillon op tafel. Laten we beginnen met tips van De Woeste Grond. 

Wat heb je nodig? 

Om een bottenbouillon te maken, heb je een aantal basisingrediënten nodig. Dit zijn de belangrijkste: 

• Botten: Kies botten van goede kwaliteit, zoals rund, kip, kalkoen, lam, of varkensbotten. Voor extra smaak kun je vleesrijke botten of mergpijpen gebruiken. 

• Groenten: Gebruik klassiekers zoals wortel, ui, prei, knoflook en selderij. Ze geven je bouillon een diepe smaak. 

• Kruiden en specerijen: Laurierblaadjes, peperkorrels, tijm, rozemarijn en peterselie zijn ideaal. Pas op met zout; dit kun je beter later toevoegen. 

• Azijn of citroensap: Dit helpt om de mineralen uit de botten te halen, wat je bouillon extra voedzaam maakt. 

• Water: Gebruik gefilterd water als dat mogelijk is. 

Stap 1: Rooster de botten 

Als je een extra rijke smaak wilt, rooster de botten dan eerst in de oven. Leg ze op een bakplaat en bak ze op 200 graden Celsius voor ongeveer 30 minuten. Dit geeft je bouillon een diepere kleur en een intensere smaak. 

Stap 2: Voeg alles samen in een pan 

Doe de botten, groenten en kruiden in een grote soeppan of slowcooker. Voeg een scheutje azijn of citroensap toe en vul de pan met koud water. Zorg dat alles net onder water staat. 

Stap 3: Laat het rustig trekken 

Breng het water langzaam aan de kook en zet het vuur daarna laag. Het is belangrijk dat je bouillon zachtjes pruttelt en niet hard kookt, want dat kan een troebele bouillon opleveren. Voor kippenbotten is 6 tot 12 uur sudderen ideaal. Rund- of varkensbotten kunnen gerust 24 tot 48 uur trekken voor een optimaal resultaat. 

Tip: Schep tijdens het sudderen het schuim dat bovenop komt af met een schuimspaan. Zo krijg je een heldere bouillon. 

Stap 4: Zeef de bouillon 

Haal na het trekken de botten en groenten uit de pan met een tang of schuimspaan. Giet de bouillon vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek om hem volledig te filteren. Zo hou je een gladde en heldere vloeistof over. 

Stap 5: Laat de bouillon afkoelen en bewaar hem 

Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Als je hem een nacht in de koelkast zet, vormt zich een laagje vet bovenop. Dit vet kun je eraf scheppen als je een minder vette bouillon wilt. Bewaar je bouillon in afsluitbare potten in de koelkast (tot 5 dagen) of vries hem in porties in. 

Extra tips voor een perfect resultaat 

1. Speel met smaken: Voeg bijvoorbeeld gember of citroengras toe voor een Aziatische twist, of tomatenpuree en oregano voor een Italiaanse variant. 

2. Gebruik restjes: Je kunt schillen van wortels, prei of ui toevoegen in plaats van ze weg te gooien. 

3. Maak geconcentreerde bouillon: Laat je bouillon verder inkoken om hem geconcentreerder te maken. Zo heb je een krachtige smaakmaker in kleinere hoeveelheden. 

Waarom bottenbouillon maken? 

Bottenbouillon zit boordevol voedingsstoffen zoals collageen, calcium en magnesium. Het is niet alleen lekker, maar ook goed voor je gewrichten, huid en darmen. Bovendien kun je zelf bepalen wat je toevoegt, waardoor je altijd een natuurlijke en gezonde basis hebt zonder onnodige toevoegingen. 

Met deze tips maak je een heerlijke, voedzame bottenbouillon waar je trots op kunt zijn. Probeer verschillende combinaties en ontdek wat voor jou het beste werkt. Eet smakelijk!